|
葡萄酒?三十年系列?道(14):新技?和新材料
中?葡萄酒行??始有?模消失模和持?的引??外葡萄酒?造的新技?和新材料至今也就25年的??,本文作者????机
; q$ s. ]$ K) |' z6 R* n! A????早涉入葡萄酒技??域的?家,他?向?者??介??25年?我?葡萄酒在技?、材料方面的引?情?,并以今天的?角分析?些新技?和新材料在??的?用??。- h& x, m) y$ X8 @2 |" x; [/ I" X
坦率地?,??葡萄行??得上有?模和持?地引??外葡萄酒?造的新技?和新材料的?史大?也就25年。不?,真空??机. B- e- D! D0 ?
通??25年努力,??葡萄酒行?的?造技?水平已有了极大地提高,其中一些厂家的??水准也?到??先?切削液???化+ S$ q3 M# Q" {) I* U3 E7 a
水平。在?25年的技?引?活??中,我本人也有幸?身?与了其中的很多工作。下面?就此作一回?。
. W0 m1 g- o1 [5 c. o9 Z' o- d; r; ~2 ~5 b% ~: d! ?" ~: ^
一、??: 3 L: L# k" F9 |; _& F" G$ g) @9 l
; r# T0 i" K" e 1、气囊不??啤酒桶
3 q7 U& W& x' H: [" W?榨机 : Y. I; m3 @) q, E; l, x- q
! Q+ @; F) p. ]# Q. ?1 g% O' A' B
就?葡萄酒的加工?量可?生?大影?的??而言,????序上我?先提到气囊?榨机。首批气囊?榨机的引?是70年代中期,?德?威廉姆斯公司?口的。那批机器的用??中有?在青???和北京?徽公司的前身,?在青???和北京?徽仍在使用那些机器。事?上,葡萄酒加工??的生?大?是意大利,而非德?,之所以那??德?引?,可能?是受到??啤酒??的?口?源和信息不足影?。????交往的深入与增加,后?的气囊?榨机?口基本都是?自意大利。??气囊?榨机与否,首先要考?其是否适合用于加工你的?品。?白葡萄酒生?而言,气囊?榨机是目前最好的榨汁工具,而??葡萄酒,要??自己是否在意?榨的?葡萄?酵汁的品?。至于如何??气囊?榨机,我??同等?榨效果下,耐用性?放在第一位。功能愈多,价格愈高,耐用性?可能愈差,何?很多功能始?派不上用?。?品的防氧化??目前也被气囊?榨机包括在解?范?之?,如配合加入惰性气体保?,成?新的??。然而,大容?气囊?榨机?榨循?中??生大量气体交?,使得所?惰性气体保?功能?是?品宣?的噱?而已。不?,防氧化??不??是?榨期?的??,而是要??在生?的每????中,切莫要?此失彼,得不?失。 |
|