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德霖餐旅系張宏生主任表示,本屆賽事以「百年經典時尚」為主題,本校派出「鍋鏟小子」與「辦桌人生」兩隊,烹調技巧上不斷構思,發揮絕佳創意與巧思,前菜設計以鮭魚為主食材(菜名:力爭上游),象徵台灣早期在困苦環境下為生存而力爭上游,以此意境呼應鮭魚為繁衍下一代逆流而上的特性。
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' n! }/ ~# i4 x, N+ B; x德霖廚藝系葉承欽主任更指出,湯品設計以時蔬仿魚翅與干貝造型設計(菜名:Wow的驚嘆號),企圖擺脫魚翅王國惡名,象徵台灣已經邁向已開發國家,走向綠色餐飲之國際潮流 。主菜設計以牛小排為主食材,外型以多層次蛋糕造型設計(菜名:歡慶百年紀念),呈現出台灣走出困苦,歡慶百年生日的愉悅心情。+ m ~4 D5 p$ `& o
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負責指導選手的德霖餐旅系劉允正老師表示,本屆計有來自全國35隊報名,175位年輕好手齊聚一堂參與初賽,為了準備比賽,從4個月前開始,德霖學院餐飲團隊師生們特別利用暑假與課餘,每天練習5小時,討論並鑽研菜單、裝盤、設計等細節,透過內外場選手們彼此信任,培養出團隊默契,反覆臨場磨練降低失誤,過程雖然艱辛,但辛苦是值得的。$ z1 T6 Q& O& _2 b$ a" m
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對於即將展開的決賽,兩隊10位優勝同學,將利用最後兩週充實自我準備,接受種種嚴格考驗,有信心能用精湛的廚藝、細緻的服務,一舉奪冠。 " U, h8 _. K8 d2 K! |' T+ q, r3 E
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訊息來源:德霖技術學院 |
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