11/29開課，珍貴食用蕈培養基及菌種備製技術研習營

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『政府六大新興產業』發展生物科技整合系列課程(新竹班)

2012/11/29~2012/11/30  珍貴食用蕈培養基及菌種備製技術研習營

菇菌類富含多醣體，可增強人體免疫力，有抵抗疾病之效果，所含高成分蛋白質、氨基酸、各類維生素，是高營養又健康的食品。本研習營選擇猴頭菇、杏鮑菇及鹿角靈芝作為菌種實作題材。

猴頭菇（學名：Hericium erinaceus），又稱猴頭菌、猴頭蘑、刺蝟菌、蝟菌，傘菌綱，猴頭菇科，是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。有「山珍猴頭、海味燕窩」之稱。《中國藥用真菌》記載：「猴頭菇味甘、性平、能利五臟、助消化、滋補、對消化不良、神經衰退與十二指腸潰瘍及胃潰瘍有良好的保健。」因此，經多種臨床實驗證明，經常服食猴頭菇會增強人體消化系統的免疫功能。其營養價值極高。胺基酸種類多過16種以上，並含有多種維生素和較高的礦物質成分。猴頭菇菌素是猴頭菇另一類活性成分，可促進神經生長因子的合成，還可用於預防智力衰退、神經衰弱及植物性神經衰退，對老年痴呆症及帕金森病等有良好的預防效果。

杏鮑菇是屬於亞熱帶及草原地帶之典型菇類，其學名為 Pleurotus eryngiig (DC.: Fr.) Que1.，其真菌分類學上之地位屬於真菌門 (Eumycota)，其菌柄及菌傘質地、風味及烹調特性比任何其它鮑魚菇為佳，美國真菌分類專家 Singer 氏評為所有蠔菇類中最佳者，臺灣省農業試驗所過去曾成功地利用木屑太空包做少量栽培，確證其極優之菇體品質與烹調特性。杏鮑菇含有大量多醣體及豐富的膳食纖維。

珍貴罕見的鹿角靈芝
一般靈芝呈腰子狀，珍貴罕見的鹿角靈芝呈現鹿角狀，遂以此命名為鹿角靈芝，是屬於赤芝一族。但是其有效成份卻高於一般的靈芝，例如：有機鍺，是一般靈芝的3到4倍；高分子多醣體與赤芝相比，呈壓倒性的多，可見其寶貴之處。
人類食用靈芝至少有二千五百年歷史，而日本對於靈芝研究認定係「鹿角靈芝」的葡聚醣含量是巴西蘑菇的五倍以上，長年以來並以鹿角靈芝做為靈芝材料的主要來源。『鹿角靈芝』，屬紫芝，又名木芝，味甘溫。其形狀呈「鹿角」的分叉，因而得名，長成時之顏色大皆帶有漆臘光澤，偏向赤色或褐色，成長至長度約20公分且頂端呈暈白顏色時，稱為「鹿角茸」，此時的生命力最旺盛且營養成份最高，是靈芝中的頂級極品，倘若過於成熟或老化，呈現木質化現象時，營養價值大幅降低。由於鹿角靈芝的育種栽培比較困難，因此產量非常有限，市面價值自然比較珍貴，故而格外受到重視。

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