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葡萄酒?三十年系列?道（14）：新技?和新材料
中?葡萄酒行??始有?模消失模和持?的引??外葡萄酒?造的新技?和新材料至今也就25年的??，本文作者????机
+ G+ T: \: n5 O5 N+ A- Q% a' Y????早涉入葡萄酒技??域的?家，他?向?者??介??25年?我?葡萄酒在技?、材料方面的引?情?，并以今天的?角分析?些新技?和新材料在??的?用??。
2 ?; |% d5 e) ^5 N, e; O) O5 j 坦率地?，??葡萄行??得上有?模和持?地引??外葡萄酒?造的新技?和新材料的?史大?也就25年。不?，真空??机
4 e8 c7 k6 d9 b g+ j2 b v" J$ E% V通??25年努力，??葡萄酒行?的?造技?水平已有了极大地提高，其中一些厂家的??水准也?到??先?切削液???化+ M/ w# Z$ C7 H4 ?. t2 b6 ]# m1 V
水平。在?25年的技?引?活??中，我本人也有幸?身?与了其中的很多工作。下面?就此作一回?。 # x. l5 \2 r& M9 \! r
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4 D- R- W) l- f4 }( ?, u 1、气囊不??啤酒桶' M1 O g. J' n9 a. O6 w1 F
?榨机
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/ o% B" X) `: ^4 B 就?葡萄酒的加工?量可?生?大影?的??而言，????序上我?先提到气囊?榨机。首批气囊?榨机的引?是70年代中期，?德?威廉姆斯公司?口的。那批机器的用??中有?在青???和北京?徽公司的前身，?在青???和北京?徽仍在使用那些机器。事?上，葡萄酒加工??的生?大?是意大利，而非德?，之所以那??德?引?，可能?是受到??啤酒??的?口?源和信息不足影?。????交往的深入与增加，后?的气囊?榨机?口基本都是?自意大利。??气囊?榨机与否，首先要考?其是否适合用于加工你的?品。?白葡萄酒生?而言，气囊?榨机是目前最好的榨汁工具，而??葡萄酒，要??自己是否在意?榨的?葡萄?酵汁的品?。至于如何??气囊?榨机，我??同等?榨效果下，耐用性?放在第一位。功能愈多，价格愈高，耐用性?可能愈差，何?很多功能始?派不上用?。?品的防氧化??目前也被气囊?榨机包括在解?范?之?，如配合加入惰性气体保?，成?新的??。然而，大容?气囊?榨机?榨循?中??生大量气体交?，使得所?惰性气体保?功能?是?品宣?的噱?而已。不?，防氧化??不??是?榨期?的??，而是要??在生?的每????中，切莫要?此失彼，得不?失。 |
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狗仔卡
發表於 2009-2-9 09:14:12
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