生態晶片3小時“揪”出問題食品

chip123

2007年03月05日 16:48
) E1 K2 C# n( Ohttp://big5.ce.cn/cysc/sp/info/200703/05/t20070305_10588962.shtml

錢瀅瓅

    為食品做“體檢”，只要用小小的晶片，花上二三小時，就能拿到化驗報告。含沒含致病菌，有沒有腐敗菌，都逃不過晶片的“火眼金睛”。記者昨天從上海水產大學獲悉，由該校食品學院副教授趙勇主持的一項市農委科技興農重點攻關項目——“生態晶片”技術，有望突破傳統檢測方法，給食品“體檢”帶來一場“革命”。

0 z+ m( e; C  z9 F( T2 Y* d, K9 T       問題食品頻頻現身

3 d6 E6 k6 g* a6 r    去年8月，北京先後有50多人因食用福壽螺患廣州管圓線蟲病。去年9月，上海發生多起因食用豬內臟、豬肉導致的瘦肉精食物中毒事故。兩個月之後，上海市食品藥品監督管理局又在專項抽查中發現30種多寶魚樣品藥物殘留全部超標。食品安全問題越來越引起社會的關注。

( E9 h+ R8 w1 ]4 W" O4 A  Y    在食品入口之前，如何把各種致病的“嫌疑分子”一一揪出來？目前，加強食品安全的風險評估以及快速檢測技術等方面的基礎性研究已經十分緊迫。
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. J3 z: M/ v) `) g6 z% C3 ^/ N     傳統檢測效率低下
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    據趙勇介紹，目前我國傳統的食品檢測，主要通過感官、物理化學或者生物檢測的途徑開展，檢測量小，效率低。“就拿生物檢測技術來說，通常要進行微生物培養，少則二三天，多則一個星期，才會有結果。等結果出來了，往往是‘事後諸葛亮’。”

    而有些“狡猾”的微生物，由於受到環境等因素的影響，比如經過長時間運輸，會暫時“休眠”，通過培養的方法，無法讓它“現形”。趙勇向記者舉了個例子，水產品中的某些弧菌就十分“狡猾”，通過傳統的生物檢測手段無法現身，然而，這種菌不僅會使水產品發病，還會影響人類健康。

    又快又準捉“漏網魚”
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6 q' H& a$ M, P. W, l    如何又快又準地捉到這些“漏網之魚”呢？從2005年起，課題組開始進行“生態晶片”技術攻關。

9 W/ y, B4 \9 j7 ]    “生態晶片”是一種高新技術。在一塊薄薄的晶片上面集成了致病菌的基因序列，這些基因“偵探”能主動尋找待檢測的食品中的“嫌疑分子”，一旦發現致病菌，會發出信號，告訴人們“嫌疑分子”逮到；而信號越強，說明測出的病菌越多。整個檢測只需2-3個小時。

    據悉，課題組目前已經收集了150余條致病菌基因序列，基因“偵探”的隊伍還在繼續擴大。估計到2008年，更為成熟的生態晶片技術將會與世人見面。